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梅が採り時になりました。
やはり梅干を作らなくては!

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そこで、梅に対して塩は20%で白梅酢を作ります。 10日以上漬けこんで白梅酢を使い赤紫蘇をもみ入れ発色させ、梅雨が明けたら、ふっくらするまで土用干しをして出来上がりです。

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こうしている間でも生唾ゴックンですね。
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by ramolucente | 2007-06-29 15:33 | 夏(17)
わさびの出荷はじまりました。
6月に入るとわさびの出荷時期です。 

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わさびは葉から茎、いも、根のひげまで本来の風味と辛味がありますのでどこも捨てる所がありません。 

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今回は茎を酢漬け、醤油づけ、味噌漬にしました。 辛味の出し方にはチョッとしたコツがいります。 細かく切った茎に塩を振り20~30分置き後に熱湯を掛け、素早く冷水でさまします。 そして味付けをします。(その頃には涙々です。)

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酒の肴、ご飯のおかずにピッタシですよ。
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by ramolucente | 2007-06-18 19:09 | 夏(17)
バジルも大きくなりました。
バジルもこんなに大きくなり、触れると香りがぷんぷんしています。

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香りがすると、つい一葉取って、かじってしまいます。 
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by ramolucente | 2007-06-08 15:55 | 夏(17)
スイスチャードも育ってます。
スイスチャードがとても大きくなったので収穫しました。

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初めて料理してみます。 新芽の頃でしたらサラダの彩にもなったのですが、今日はほうれん草と同じようにお浸しにしてみました、するとゆで汁が真っ赤になり茎が色落ちするかと思うほどです。

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味はほうれん草よりハッキリしていて、葉っぱが特に美味しいです。 
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by ramolucente | 2007-06-06 11:53 | 夏(17)
紅白ラディッシュ食べ頃です!
紅白のラデッシュが食べごろとなりました。 サラダにしたり、そのままマヨネーズを付けたり、漬物にしたりと彩りもよくまた味もしっかりとして結構辛く美味しいです。 

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今日は酢醤油で漬物にしてみました。 

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by ramolucente | 2007-06-04 17:56 | 夏(17)
ツタンカーメンのえんどうご飯
雨間があったものですから畑に行き「ツタンカーメンのえんどう豆」を採って来ました。

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そして早速今夜はまめご飯です。 普通のグリンピースご飯と炊き方は一緒ですが、違うのは炊き上がりが赤飯のように赤くなっていること、炊き上りより時間がたった方が色が鮮やかになってきます。 味はグリンピースご飯と同じかな? 私はこのご飯が大好きです。

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20年ほど前ツタンカーメンの墓からこのえんどう豆が発掘され蒔かれたところ、芽が出て、それ以来ツタンカーメンのえんどう豆と呼ばれるようになったとのことです。 始めは教育委員会の方に配られ学校関係で栽培されていたようですが、今ではタネ屋さんで並ぶようになりました。 
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by ramolucente | 2007-06-01 11:59 | 夏(17)